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Glastyp: Für jeden Biertyp gibt es das passende Glas. Dessen Form und Optik machen Lust auf das Bier. |
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Glaspflege: Gläser sollen getrennt von anderem Geschirr mit einem milden, unparfümierten Spülmittel gewaschen werden. Rückstände von Fett und Reinigungsmittel führen dazu, dass der Bierschaum rasch zusammenfällt. Fett kann unter anderem durch Speisen oder Lippenstift ans Glas gelangen. |
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Glasaufbewahrung: Die Gläser werden umgekehrt in eine saubere, luftdurchlässige Abtropfschale (etwa aus Chromstahl mit Kunststoffeinlage) gestellt. |
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Glasspülen: Das Spülen des blitzblanken Glases mit kaltem Wasser vor dem Zapfen kühlt die Glaswand. Dadurch entweicht weniger Kohlensäure, und das Bier hält länger die optimale Temperatur. |
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Temperatur: Die Ausschanktemperatur beträgt in der Regel 4 bis 6 Grad. Die Trinktemperatur jedoch 8 bis 12 Grad. |
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Ausschank: Das Glas wird schräg unter den Zapfhahn bzw. die Flasche gehalten und zur Hälfte gefüllt. Dann bleibt es etwa eine Minute lang stehen, bis der Schaum kompakt ist. Jetzt wird das Glas vollgeschenkt und wiederum zugewartet, bis der Schaum kompakt ist. Schliesslich wird behutsam die über den Rand hinausreichende Schaumkrone aufgesetzt. Bei Weizenbier wird ein kleiner Schluck in der Flasche zurückbehalten. Damit wird der Hefesatz durch Schwenken der Flasche aufgewirbelt und in das Glas nachgegossen. |
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Anleitung zum Zapfen mit dem 5l Partyfass / Download....(PDF - Reader erforderlich) |
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Richtiges Zapfen mit Zapfhahn: Die heutigen Bierzapfanlagen besitzen meistens einen sogannannten Kompensatorhahnen, erkennbar an einem kleinen Hebel seitlich am Zaphahn. Zum Bierzapfen stellt man den Hebel nach oben, hält ein sauber ausgespühltes Glas leicht schräg unter den Hahn und öffnet den Hahn mit dem grossen Hebel. Dann reguliert man den Bierfluss am kleinen Hebel, bis das Bier möglichst Schaumfrei läuft. Das Bier soll auf die innenseite des Glases laufen. Darauf achten das die Mündung des Hahnens nicht ins Bier eintaucht. Ist das Glas fast voll, hält man das Glas gerade und setzt die Schaumkrone auf durch kurzes Drücken des grossen Hebels nach hinten. Die optimale Auschanktemperatur beträgt hierbei ca. 4 Grad. Der Druck am Druckregler der CO2 Flasche sollte etwa 2.0 - 2.5 bar betragen. |
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Und dann Prost |
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Tip: Zum Bier passen ausgezeichnet Laugenbretzel oder für Süssmäuler auch Nussgipfel |
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Tip für Wirte und Festorganisatoren: Warum Offenauschank mehr Einnahmen generiert! Ein Gast bestellt eine Flasche Bier 0.5 l zu Fr. 5.50 und hat damit meist genug weil er vielleicht noch fahren muss. Umsatz= Fr. 5.50. Ein anderer Gast bestellt eine Stange 0.3 l zu Fr. 4.00. Er wird in den meisten Fällen noch eine zweite Stange bestellen. Damit hat er nur einen Deziliter mehr als der Flaschenbiertrinker und generiert aber einen Umsatz von Fr. 8.00. Ausserdem fällt das mühsame hantieren mit Flaschen weg! |
