Kochen mit Bier
Rindsplätzli mit Biersauce
200 g Zwiebeln; in feine Streifen
2 Knoblauchzehen -- in dünne Scheiben
8 Rindsplätzli zum Schmoren
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Edelsüsser Paprika
300 ml Lindenbergbräu Huusbier
200 ml Bouillon
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
50 ml Rahm
1 1/2 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Das Fleisch in einem Bräter portionenweise in der Hälfte der Bratbutter anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die restliche Bratbutter zum Bratensatz geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Paprika überstreuen und kurz mitdünsten. Mit dem Bier und der Bouillon ablöschen. Das Fleisch in die Sauce legen. Lorbeer und Nelken beigeben, auf der zweitunterste Rille des auf 180 GradC vorgeheizten Ofens stellen und während ca. 2 Stunden weich schmoren; sie sollten so mürbe sein, dass sie sich mit der Gabel zerteilen lassen. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern. Die Pfefferkörner leicht zerdrücken und beifügen. Die Rindsplätzli nochmals 10 Minuten in den Ofen geben.
Dazu: Kartoffelstock.
Bier-Risotto ( 2 - 4 Personen je nach Hunger! )
200 g Reis in Wasser 20 Min. körnig weich kochen, abseihen und zur Seite stellen;
500 g Salatgurken schälen, grobwürfelig schneiden, und mit
1 EL Bieressig übergiessen und ziehen lassen;
1 Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in
1 EL Butter anschwitzen lassen. Gurkenstücke zugeben und 5 Min. mitdünsten;
200 g Schinken (geräuchert) in Streifen schneiden und dazugeben, mit Pfeffer Salz würzen und mit
1/8 l Bier löschen. Bei mässiger Hitze zugedeckt weitere 5 Min. dünsten;
500 g Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und klein schneiden.(Alternativ, Tomatenstücke aus der Büchse) Reis und Tomaten zu den Gurken rühren und alles noch einmal 10 Min. dünsten.
Vor dem Anrichten mit 4 EL Rahm und etwas Dill verfeinern.
TIP: Auch andere frische Kräuter können jederzeit verwendet werden!
Carbonade á la Flamande - Zutaten für 4 Personen :
1,25 Kg Rinderbraten in Würfel geschnitten und mit Küchenkrepp trockengetupft
50 gr. Butter
1 EL Öl
2 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
375 ml dunkles Bier (Amber oder s'Dunklä)
1 EL Tomatenmark
1 EL brauner Zucker
1 gemischter Kräuterbund (Lauchstange, Sellerieblätter, Thymian, und Lorbeerblatt)
wenn man mag auch noch ein Paar Möhren in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Fleischwürfel in der hälfte der Butter in einer feuerfesten Kasserolle scharf anbraten
Herausnehmen und in der gleichen Kasserolle die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der restlichen Butter andünsten.
Mehl unterrühren und 1 Minuten anschwitzen lassen. Dann Bier, Tomatenmark und Zucker zugeben. Unter RÜhren kochen bis die Sauce sämig ist.
Fleisch wieder in die Kasserole geben und Kräuterbund hinzugeben. Dann in den vorgeheizten Ofen und 1,5 Stunden schmoren lassen. Zum Schluß Kräuterbund rausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu Kartoffelpüree und natülich 'nen lecker Bierchen vorzugsweise unser "Amber"
Rezept aus: www.chefkoch.de
Dessert Lindenbergtraum
In einem hohen Dessertglas zwei Kugeln Vanilleglace mit Lindenbergbräu Bierlikör beträufeln. Nach belieben mit Schlagrahm dekorieren.
